Ароматные соленые огурчики с чесноком бывают иногда нежными и сочными, иногда — хрупкими и хрустящими. У каждой хозяйки — свой рецепт.   ИНГРЕДИЕНТЫ: 20 мелких пупырчатых огурцов;2 литра воды;175 г кошерной или крупной морской соли;15-20 неочищенных зубчиков чеснока;2 пучка свежего укропа;1 ст. ложка семян укропа;2 ст. ложки специй для солений;половинка острого перца чили, разрезанная на четыре части.                     Примерно четыре полулитровые банки 1.  Поскребите кожицу огурцов ножом и тщательно вымойте их в миске с холодной водой. Выньте и обсушите. 2.  Налейте в большую кастрюлю 2 литра воды и всыпьте в нее соль. Доведите до кипения. Выключите огонь и остудите рассол до комнатной температуры. 3.  Плоской стороной лезвия ножа слегка раздавите каждый зубчик чеснока, разрывая тонкую кожицу. 4.  Плотно уложите огурцы в...

Целиком запеченный лосось — классическое блюдо, которое подают на праздниках по случаю бар- и бат-мицвы, на свадьбах и на любом большом торжестве. Запекать лосося удобнее в фольге, но в этом случае рыба получится, скорее, вареной, чем запеченной. Готовую рыбину обычно украшают тонко нарезанными кружочками свежего огурца.  ИНГРЕДИЕНТЫ: 2-3 кг лосося — без чешуи, но с головой и хвостом;3-5 тонко нарезанных перьев зеленого лука;1 лимон, нарезанный тонкими кружками; 1 огурец, нарезанный тонкими кружками;веточки свежего укропа для украшения;дольки лимона для сервировки Для соуса из кресс-салата: 3 нарубленных зубчика чеснока; 200 г мелко нарубленных листьев кресс-салата;40 г мелко нарубленного свежего эстрагона; 300 г майонеза;1-2 ст. ложки лимонного сока;200 г несоленого сливочного масла;соль;молотый черный...

При приготовлении этого израильского блюда из свежих овощей и ароматного укропа с соусом из сметаны и сливочного масла можно использовать помимо кабачков цуккини и патиссоны. ИНГРЕДИЕНТЫ:   400 г смеси из разных сортов кабачков, цуккини и патиссонов;400 г мелкого молодого картофеля;щепотка сахара;40 – 75 г сливочного масла;2 пучка тонко нарезанного зеленого лука;1 большой пучок мелко нарубленного свежего укропа;300 мл сметаны или натурального йогурта;соль и молотый черный перец.                               Четыре порции 1. Нарежьте кабачки и патиссоны на кусочки размером с картошку. Положите картофель в кастрюлю, залейте его водой и добавьте соль с сахаром. Доведите воду до  кипения  и  варите картошку минут 10 или до тех пор, по ка она не станет мягкой. Положите в кастрюлю кабачки и варите...

На Шавуот трапеза состоит из молочных блюд. Ашкеназы пекут блинчики, готовят куглы на сметане, сырные лепешки и клецки с творогом, а сефарды делают пирожки с сыром, например, бурекасы...   Хацилим пильпель В переводе с иврита «хацилим» означает баклажан, а «пильпель» – пряный и перечный. В этом рецепте баклажаны и перцы соединены в остром...   Баклажаны с сыром по-балкански Это замечательное блюдо из баклажанов покрыто толстым слоем сырного соуса, который запекается как суфле Хотя запеканка готовится...   Блинцес Эти тонкие блины жарят только с одной стороны, начиняют, заворачивают и обжаривают до румяной хрустящей корочки...   Ешьте чизкейк: так угодно Б-гу! С чем в первую очередь ассоциируются у вас слова «еврейский праздник»? Если с едой, то вы не одиноки...   Баранина в горшочке В этом блюде, приготавливаемом из...

Для приготовления кугла часто используют муку из мацы, мы же кладем в наш кугл кусочки слегка поджаренной мацы. Это прибавит вам работы, зато кугл получится легким, с насыщенным вкусом, и усилия ваши не пропадут даром.   ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 г мацы;4 ст. ложки растительного масла или вытопленного куриного жира;3-4 нарубленных головки репчатого лука;500 мл горячего куриного или грибного бульона;3 слегка взбитых яйца;соль и молотый черный перец.           Шесть – восемь порций 1. Нагрейте духовку до 200 градусов. Разломайте мацу на мелкие куски и разложите в один ряд на противне. Выпекайте минут 5-10, часто переворачивая, пока маца слегка не подрумянится. 2. Нагрейте в сковороде масло или жир. Положите в него лук и обжаривайте минут 10 или до тех пор, пока он не станет мягким и румяным. Приправьте солью и перцем. 3. Положите в огнеупорную форму мацу и лук, залейте все бульоном и...

Ивритское слово «седер» означает «порядок». В нашем случае, это порядок трапезы, проходящей по специальному ритуалу, основанному на чтении Агады — истории исхода из Египта и освобождения от рабства. Поэтому и пища, используемая при проведении Седера, также имеет символическое значение. На блюдо для седера (кеару), кроме мацы, кладут марор (горькие травы) — он должен напомнить евреям о горечи рабства. Обычно в качестве марора используется хрен, но в принципе допустимы любые острые, горькие травы. Затем следует харосет — смесь сладких фруктов (традиционно яблок и груш) и орехов. Если в нее добавить вина, она превратится во «вкусную глину», символизирующую известковый раствор, который использовался евреями при строительстве египетских городов. Иногда в Марокко и других сефардских общинах из харосета лепят клейкие шарики и в течение всех дней праздника едят как сладости. Сваренное вкрутую яйцо (бейца) символизирует сразу несколько...