cooking

Шоколадный пирог, или БрауниРецепт шоколадного пирога присутствует как в ашкеназской, так и в сефардской кухне. Вариации не очень значительны и касаются, скорее, отдельных ингредиентов, чем общего процесса приготовления: кто-то добавляет масло, а кто-то обходится без него, одни кладут миндальные орехи, другие — нет, кому-то кажется, что нужно подсластить пирог сахаром, а кому-то достаточно сладости шоколада. Вам потребуется: 300 г шоколада (молочного или горького);150 г сливочного масла; чуть меньше стакана муки; 1/3 стакана сахара (чуть больше, если шоколад горький);пакетик ванильного сахара или несколько капель экстракта ванили;3 яйца;150 г шоколадных чипсов для выпечки (обычно они похожи на капли застывшего шоколада, не путать с чипсами из шоколада). Шоколад, как известно, делают из какао. А какао, как и многие другие продукты, привезенные из Нового Света, появились у ашкеназских евреев благодаря марранам (насильно обращенным в...
Сабих из Рамат-ГанаЭто удивительное по гармоничности и вместе с тем совершенно неожиданное для европейской кухни сочетание жареных и свежих овощей, яиц, хлеба и тхины носит название «сабих» и представляет собой одно из самых удачных изобретений израильской кухни. Вам потребуется:1 большой баклажан;1 большая картофелина;чашка растительного масла;2 питы;полчашки тхины;2 яйца;соль, перец по вкусу.Для салата: большой сочный помидор;огурец;ложка мелко нарезанной кинзы (можно заменить петрушкой);ложка мелко нарезанного зеленого перца;ложка лимонного сока;ложка оливкового масла.До появления Государства Израиль сабиха не существовало вовсе. Его придумали только в 50-х годах XX века, и существует множество версий относительно того, кто и как это сделал. Если верить последнему кулинарному бестселлеру, книге «Иерусалим» Йотама Оттоленги и Сами Тамими, авторами сабиха были иракские евреи, поселившиеся в середине прошлого века в Рамат-Гане,...
Тыквенный супСуп из тыквы — довольно распространенное в еврейской диаспоре блюдо. Готовят его и ашкеназы, и сефарды: первые делают суп более пресным и сладковатым, вторые — соленым и острым. Из Нового Света в Европу тыкву вместе с картофелем и томатами привезли марраны, насильно крещенные евреи Испании и Португалии. От них тыква попала к местным еврейским общинам, а уже затем распространилась по всему континенту. Вам потребуется: 700 г тыквы; 1 большая луковица; 2-3 дольки чеснока; 1 чайная ложка молотого имбиря (можно заменить свежим); 1 чайная ложка кумина; 700 г овощного бульона (можно взять куриный бульон, но в этом случае придется отказаться от йогурта); соль и перец по вкусу; йогурт или сметана; кинза. Континент отнесся к заморскому плоду снисходительно: долгое время от Англии до Италии тыкву считали пищей для бедных. Достаточно вспомнить кума Тыкву, героя итальянской детской книжки...
Рецепты на Симхат ТораВ веселый праздник Симхат Тора обязателен круглый морковный пирог с медом. Он символизирует богатство дома, а также ценность Торы.  Голубцы из виноградных листьев Важными ингредиентами этих голубцов из виноградных листьев являются специи и свежие травы, которые придают начинке из коричневого риса...    Тропический салатЭто блюдо из свежих фруктов имеет необычный цвет и экзотический вкус. Лучше всего подавать его после плотной трапезы...    Тосканский цитрусовый бисквитБисквит достаточно кошерен для праздника и вполне необычен для любого торжества....    Баранина с медом и черносливомМарокканские евреи готовят баранину с медом и черносливом на Рош а-Шана...    Даг ха-СфаримЦелостность рыбины символизирует грядущий год, а голова ее — мудрость, которую мы просим нам даровать...    Картофельный куглЭтот традиционный...
Что и как едят в СуккотПриступая к поеданию хлеба или мучных изделий, изготовленных из пшеницы, ржи, ячменя, овса или полбы, произносят благословение: «Благословен, Ты, Б-г, Всесильный наш, владыка Вселенной, освятивший нас Своими заповедями и повелевший нам жить в шалаше!»,  вы исполните заповедь, устроив хотя бы одну трапезу в сукке.Особенно важно сделать это в первый день праздника. Но, принимая в пищу хлеб или мучные изделия вне стен шалаша, вы упустите исполнение заповеди Творца. Поэтому эти виды пищи следует есть только в сукке.Фрукты и сладости еврейская традиция разрешает есть вне шалаша и не обязывает входить в шалаш, чтобы утолить жажду. Хасиды придерживаются обычая вообще ничего не есть и не пить вне шалаша, даже когда идет сильный дождь (хотя принцип «ощущающий дискомфорт — освобожден от заповеди жить в сукке» освобождает от этой обязанности) — ценность исполнения заповеди помогает не ощущать дискомфорт.БлагословенияБлагословение на...
Что едят перед постомДень прощения раскаявшихся и исправления проступков, своего рода последняя возможность апеллировать к улучшению вынесенного небесным судом решения. В Йом Кипур евреи своим поведением уподобляются ангелам: не едят и не пьют, отстраняются от половой близости и надевают белые одежды.  ЛейкахЛейках любят готовить на Рош а-Шана, когда принято есть сладкие блюда, особенно мед, в надежде, что наступающий год будет сладким...    Баранина в горшочкеВ этом блюде, приготавливаемом из баранины и помидоров, приправленном корицей, с гарниром из тушеной зеленой фасоли или цуккини,...    КреплахКреплах — это клецки, треугольная форма которых символизирует трех патриархов еврейского народа...    Куриный суп с клецкамиТарелка куриного супа может вылечить не только тело, но и душу.... ...

ТЕГИ

НОВОСТИ ТОП 15

Колумнистика

Жизнь как чудо

Жизнь как чудо Алина Ребель:
Окровавленные талесы и книги этого вторника — это не просто картинки в телевизоре. Не где-то кто-то далекий, безликий погиб. Это каждый из нас снова осиротел, потерял, сжался от ужаса. Это снова звенят битые стекла Хрустальной ночи, это снова кричат...

Мой муж — еврей

Мой муж — еврей Как же так получилось? Почему при таком разнообразии типажей, в том числе не самых приятных, «выйти замуж за хорошего еврейского мальчика» остается надежной формулой крепкого семейного счастья не только для хороших еврейских девочек, но и...

Наши интервью

«Пятая графа всегда со мной»

«Пятая графа всегда со мной» О свободе и «исторических граблях», ощущении еврейства и антисемитизме, компромиссах с совестью и бескомпромиссности в работе —...

«Голда Меир велела вернуться через 25 лет»

«Голда Меир велела вернуться через 25 лет» О многотысячных демонстрациях и выступлениях в его защиту, выдворении из Союза, взаимоотношениях с Владимиром Высоцким и Михаилом...