cooking

Сицилийский лукОдна из лучших итальянских закусок, которую и сейчас можно попробовать в самых модных миланских кафе во время традиционного итальянского аперитива, имеет сицилийское, даже еврейско-сицилийское происхождение.Вам понадобится:400 г мелкого лука5 чашек уксуса оливковое масло3 ст. ложки сахара2 ст. ложки томатной пасты2 палочки корицы1 лавровый листпетрушка или кинза (полпучка)½ чашки изюмаРецепт маринованного лука придумали в Сицилии в Средние века. Кто придумал – коренные сицилийцы или обосновавшиеся на острове евреи, история умалчивает. После изгнания евреев из Испании в 1492 году они были также вынуждены покинуть и Сицилию, находящуюся тогда под испанским владычеством. Рецепт маринованного лука они взяли с собой. Благодаря им он распространился по всей Италии и со временем стал частью турецкой, греческой и французской кухни. Сицилийский лук – блюдо очень изысканное. Итальянцы – большие ценители вкусной еды –...
Эскабече перуанских евреевЭскабече – очень популярное блюдо. Готовят его во всем мире, но особенно в Испании и во всех бывших испанских колониях – от Мексики до Перу. Считается, что эскабече изначально придумали персы, но с того момента прошло так много времени, что рецепт изменился почти до неузнаваемости.Вам понадобится:500 г мелкой рыбы1 лимоннесколько ложек мукиодна большая луковица2 моркови1 перец чили-халапеньо6 зубчиков чеснокавинный уксус (по вкусу)полпучка кинзы2 ч. ложки ореганочерные оливки соль, перец и куминВ еврейскую кухню эскабече попало почти тогда же, когда и в испанскую – в средние века. И после изгнания из Испании отправилось вместе с евреями в путешествие по миру. Сейчас эскабече готовят евреи – выходцы из Северной Африки и всех Латиноамериканских стран. В отличие от своих соседей, евреи, по понятной причине, не кладут в эскабече морских гадов. У евреев – выходцев из Перу – есть свой особенный рецепт эскабече....
Линцерторте по-еврейскиЛинцерторте придумали в Австрии. Насчет того, когда именно это случилось и кто был автором этого превосходного десерта, мнения расходятся. Некоторые полагают, что торт линцер происходит из города Линц, в честь чего и получил свое название. Другие – что его придумал шеф-повар эрцгерцога Карла Австрийского по имени Линцер. Сторонники первой версии считают, что рецепт торта восходит к древнейшим временам и что он – один из самый старых десертов в мире. Сторонники второй датируют изобретение торта всего-навсего 1809 годом.Вам понадобится:200 г сливочного масла½ стакана сахара3 яйца½ чайной ложки молотой корицыодин лимон100 г печенья150 г толченого миндаля2 стакана муки1 банка джема В Австрии торт был необычайно популярен, уступая пальму первенства разве что знаменитому венскому штруделю. Неповторимый вкус ему придавали три главных ингредиента: толченый миндаль, джем и сладкие крошки. В разных венских кафе...
Меню на седерИвритское слово «седер» означает «порядок». В нашем случае это порядок трапезы, проходящей по специальному ритуалу, основанному на чтении Агады — истории исхода из Египта и освобождения от рабства. Поэтому и пища, используемая при проведении седера, также имеет символическое значение. На блюдо для седера (кеару), кроме мацы, кладут марор (горькие травы) — он должен напомнить евреям о горечи рабства. Обычно в качестве марора используется хрен, но в целом допустимы любые острые, горькие травы. Затем следует харосет — смесь сладких фруктов (традиционно яблок и груш) и орехов. Если в нее добавить вина, она превратится во «вкусную глину», символизирующую известковый раствор, который использовался евреями при строительстве египетских городов. Иногда в Марокко и других сефардских общинах из харосета лепят клейкие шарики и в течение всех дней праздника едят как сладости. Сваренное вкрутую яйцо (бейца) символизирует сразу несколько вещей....
Что едят на ПуримЭто праздник радости, во время которого много пьют и едят. Пурим напоминает о победе евреев над их врагами, победе свободы и доброты над злом. На Пурим едят особые блюда. Ашкеназы пекут треугольные пирожки с орехами, маком или сухофруктами. Начинка должна напомнить об Эстер, которая во дворце ела только фрукты и орехи, поскольку кухня в нем была некошерной. Сефарды Северной Африки жарят пирожки, политые медом и посыпанные орехами. Они называются озней-Аман (уши Амана), это любимое лакомство на Пурим. Вино – знак счастья, оно открывает все еврейские религиозные церемонии, но во время Пурима оно становится неотъемлемой частью праздника. В Талмуде евреев призывают пить в Пурим так много, чтобы нельзя было отличить Мордехая от Амана. На Пурим дарят сладкие пирожки и фрукты. Мишлоах-манот – это традиция Пурима. В эти дни следует заниматься благотворительностью; обычно раздают деньги не менее чем двум людям или на два добрых дела....
Ханукальные рецептыВ Хануку евреи едят пищу, приготовленную на растительном масле, в память о том светильнике, что горел восемь дней... Курица по-тосканскиВ традиционном ханукальном меню не так много блюд‎. Разве что десерты и латкес. В качестве компенсации ханукальным можно считать...Яблоки во фритюреХанукальных рецептов в разных еврейских общинах придумано множество, и большинство из них — рецепты сладких блюд. Так или иначе все...Латкес на ХанукуЛаткес такая же часть празднования ашкеназской Хануки, как свечи и дрейдл. На Хануку традиционно едят пищу, обжаренную в растительном...Пончики на каждый деньСуфгания (она же пончик) — самое популярное ханукальное блюдо. Рекомендуем рецепты «на каждый день» праздничной ханукальной недели....РогаликиЭти хрустящие слоистые печенья со сладкой начинкой напоминают змею или круассан. Считается, что их рецепт привезли в Америку из...Рецепт ЛаткесПредлагаем очередной рецепт традиционной еврейской...

ТЕГИ

НОВОСТИ ТОП 15

Колумнистика

Освободи меня нежно

Освободи меня нежно Анна Гольдберг:
Под новые реалии по-новому очерчивается круг общественных проблем, для их решения создаются новые институты, организации, должности. Смешно, когда речь идет о создании целых научных групп по изучению «селфизма»: лучшие умы бьются над тем, чтобы...

Немодное еврейство

Немодное еврейство Михаэль Кориц:
Все-таки еврейство уже вышло из стадии голой борьбы за выживание. Еврейство, казалось бы, полностью уничтоженное атеистической властью, смогло за четверть века превратиться в общины, живущие полноценной еврейской жизнью. Израиль крепко стоит на...

Наши интервью

Сергей Лагодинский: «У Израиля подход бульдозера, а они в Европе не в фаворе»

Сергей Лагодинский: «У Израиля подход бульдозера, а они в Европе не в фаворе» Сергей Лагодинский – один из ведущих немецких русскоязычных политиков, а также один из самых узнаваемых голосов, представляющих...

«По-русски Киев говорить не перестал»

«По-русски Киев говорить не перестал» Почему на Украине нет денег, зато свободно дышится, где искать людей с европейскими ценностями и каково это – быть иерусалимским...