dishes

Курица по-тоскански


18.12.2014

В традиционном ханукальном меню не так много блюд‎. Разве что десерты и латкес. В качестве компенсации ханукальным можно считать любой рецепт, в котором в большом количестве присутствует растительное, в идеале оливковое масло.


Вам потребуется: 

500 г курицы; 
1 яйцо;
полстакана муки;
полстакана оливкового масла.

Для маринада: 

сок одного лимона

или

2 столовые ложки оливкового масла;
сок лимона или апельсина;
2 зубчика чеснока;
немного мелко нарезанного имбиря;
половина небольшого пучка петрушки или кинзы;
белое вино (по желанию);
соль, перец.











Именно таким образом в список традиционных для Хануки блюд итальянских евреев попала тосканская жареная курица, pollo fritto. Жители Тосканы готовят ее круглый год и подают на одной тарелке с другими видами жареного мяса (потрохами, ягненком) и сладкой булкой. Такой «коктейль» итальянцы называют fritto misto, что на русский можно перевести как «всякая всячина в жареном виде». Курицу в этом наборе отличает особенно нежный вкус с едва уловимой лимонной ноткой — чтобы добиться такого результата, перед жаркой куриное мясо час-другой вымачивают в лимонном соке. В ход идут любые части курицы: кожа и кости в данном случае совершенно не смущают поваров.

Позаимствовав из fritto misto только птицу и сделав pollo fritto ханукальным блюдом, евреи частично изменили рецепт. В маринад помимо лимонного сока стали добавлять другие ингредиенты: имбирь, чеснок, петрушку или кинзу, а также оливковое масло и белое вино. Приготовленная таким образом курица отлично сочетается с овощами, а если вместо лимонного сока использовать апельсиновый — то со сладкой булкой и апельсиновым джемом.

Способ приготовления:

Нарежьте курицу небольшими кусочками и опустите в маринад на 1-2 часа. Обваляйте мясо сначала в муке, затем во взбитом яйце и выложите на сковороду с разогретым (но не горячим!) оливковым маслом.

Обжарьте курицу до золотистого цвета и подайте на стол с овощами или апельсиновым джемом.


Материал подготовила Анна Маркова

На эту тему:

ТЕГИ

НОВОСТИ ТОП 15

Колумнистика

Исход пошёл в тираж

Исход пошёл в тираж Петр Люкимсон:
В 1900 году евреи-социалисты из Кракова выпустили Агаду, в которой все египтяне были изображены в виде врагов пролетариата – банкиров, домовладельцев и раввинов, а в роли угнетаемых евреев, само собой, выступали еврейские рабочие...

Еврей де-юре

Еврей де-юре Мои отношения с немцами испортились. Я стал их бояться и, лишь завидев, в панике бежал прятаться. Однажды, зимой 1942-1943 годов, я гулял во дворике перед домом. Неожиданно открылась калитка, и во двор вошел немец. Я бросился бежать, но было поздно:...

Наши интервью

«Михалков потерял и совесть, и талант»

«Михалков потерял и совесть, и талант» Математику он бросил из-за её монотонности, педагогику – из-за политических разногласий с руководством школы. Он пришёл в мир кино в...

Каталин Пеши: «Холокоста будто не существовало»

Каталин Пеши: «Холокоста будто не существовало» Мало кто из ее семьи выжил в Освенциме, но она узнала об этом, лишь будучи взрослой. И стала собирать истории женщин, переживших...