dishes

Фьюжн по-мароккански


14.01.2016

Модное сейчас направление фьюжн наверняка придумали евреи. Точнее – марокканские евреи. В их кухне стиль фьюжн появился никак не позже XV века и с тех пор ни на йоту не сдал своих позиций. Никто лучше евреев – выходцев из Марокко не умеет с такой виртуозной легкостью сочетать в еде самые разные традиции и ингредиенты. Куриные грудки с апельсинами – еще одно тому подтверждение.

Вам понадобится:

3 куриные грудки
4 столовые ложки оливкового масла

Для маринада:
1 чашка свежевыжатого апельсинового сока
1 ч. ложка соли
3 ст. ложки коричневого сахара
несколько долек лимона
4 зубчика порезанного мелкими кусочками чеснока
4 ст. ложки апельсинового ликера (по желанию)
2 стакана кипятка
1/2 л холодной воды










Считается, что евреи жили в Марокко с первого столетия нашей эры, но стиль фьюжн у них появился всего лишь 14 веков спустя, когда испанские евреи хлынули в Марокко, положив начало новой кухне. Она объединила марокканские кулинарные традиции того времени – простую пищу ремесленников и земледельцев – с изощренным искусством испано-еврейских поваров. Так родилась единственная в своем роде марокканская кухня – полная цветов и ароматов, контрастов и неожиданностей, кухня – острая, как жгучий перец, и сладкая, как мед.

В XIX веке марокканскую еврейскую кухню ждали новые потрясения. После французской колонизации богатые марокканские евреи адаптировали французскую культуру, одной из важнейших составляющих которой всегда была еда. Французский вкус добавил марокканской кухне изысканности и подчеркнул ее главную особенность – открытость для всевозможных экспериментов.

В XX веке евреи Марокко покинули свое многовековое пристанище и стали перебираться – кто в Европу, кто в США, кто – на историческую родину. Израильтяне вначале смотрели на марокканцев и их гастрономические традиции свысока, но постепенно оценили их возможности. В немалой степени этому способствовала та самая «открытость»: столкнувшись с ближневосточной кухней, марокканские повара с радостью адаптировали ее для своих нужд.

Получить настоящий марокканский рецепт непросто. Главным образом потому, что марокканские повара редко придерживаются одного «проверенного» рецепта. Приготовление еды для них – единственный в своем роде процесс, эксперимент, в котором каждый раз задействованы новые составляющие. Хозяйка, приготовившая для нас куриные грудки в апельсиновом соусе, обещала не останавливаться на достигнутом: в следующий раз она решила обязательно добавить в маринад что-нибудь «новенькое» – например, соевый соус и свежий имбирь.

Способ приготовления

Приготовьте маринад. Для этого разведите сахар и соль в двух стаканах кипятка в большой миске. Добавьте остальные ингредиенты и холодную воду. Маринад должен быть теплым.
Порежьте куриные грудки небольшими кусочками и оставьте в маринаде на 3–4 часа при комнатной температуре или на всю ночь в холодильнике.
Достаньте мясо из маринада и обжарьте его на среднем огне в оливковом масле. Примерно 10 минут. Можно также смазать мясо оливковым маслом и запекать его на гриле в течение 20 минут – по 10 минут с каждой стороны.
Приятного аппетита!


Анна Маркова

На эту тему:

ТЕГИ

НОВОСТИ ТОП 15

Колумнистика

Не вымирайте, динозавры!

Не вымирайте, динозавры! Петр Люкимсон:
Когда Пересу ставят в вину Соглашения в Осло и называют «предателем, нанесшим огромный ущерб безопасности страны», то почему-то забывают, что именно ему армия еврейского государства обязана своей мощью, и это он создавал тот самый ядерный щит,...

Как Довлатов в Питер вернулся

Как Довлатов в Питер вернулся Алла Борисова:
Все искали знакомую фигуру. И я искала. Потому что это было очень логично – встретиться тут с Довлатовым в день его рождения. Мне о многом хотелось его спросить. Видимо, не только мне, раз огромный двор был полон. И я наконец его увидела. Он стоял с...

Наши интервью

Иудейский превентивный удар

Иудейский превентивный удар В продолжение бесед о науке и религии крупный бизнесмен и ученый, фигурант списка Forbes и филантроп Эдуард Шифрин пролил свет на...

Вдова Довлатова: «Никто не вернётся в Россию»

Вдова Довлатова: «Никто не вернётся в Россию» В эксклюзивном интервью Jewish.ru вдова Сергея Довлатова ответила на критику, посмертно обрушившуюся на великого писателя, рассказала,...